Od dwóch lat organizujemy w Warszawie warsztaty kuchni gruzińskiej, które cieszą się nieustającym powodzeniem. Poniżej prezentujemy podstawowe przepisy kuchni gruzińskiej i zapraszamy na kolejne edycje warsztatów Facebook – warsztaty Od marca 2017 planujemy warsztaty dla zaawansowanych – stay tuned!

 

PCHALI ZE SZPINAKU

1kg szpinaku + 1/2 drobno pokrojonej cebuli, 3 ząbki czosnku, 1/2szklanki orzechów włoskich (mielonych), trochę koperku, dużo świeżej kolendry, papryka mielona (ostra), sól, przyprawy gruzińskie (uccho suneli, kolendra ), pestki granatu. Może być szpinak świeży lub mrożony. Wlać szklankę wody do garnka i ugotować szpinak, ostudzić i wycisnąć mocno, dodać wszystkie składniki, wymieszać, doprawić 1 lub 2 łyżką octu winnego (białego) i udekorować pestkami granatu.

   

BAKŁAŻANY Z ORZECHAMI

Pokroić bakłażany na plastry i posolić, odczekać 30 minut, wysuszyć ręcznikiem papierowym i podsmażyć w oleju z obu stron.
Odłożyć usmażone bakłażany na ręcznik papierowy. Przygotować pastę orzechową.

Pasta orzechowa:
Zmielić orzechy włoskie razem z czosnkiem dodać przyprawy gruzińskie [uccho suneli – czyli kozieradka błękitna, kolendra i szafran – szafran kaukaski to nasza polska aksamitka]. Dodać trochę wody żeby się zrobiła pasta.
Posmarować bakłażany pastą posypać świeżą kolendrą i pestkami granatu.

PAPRYKA Z ORZECHAMI

Pokroić czerwoną paprykę na 4 kawałki. Rozgrzać olej na patelni i posypać solą. Usmażyć paprykę. Odłożyć usmażoną paprykę na ręczniki papierowe i polać delikatnie octem winnym. Posmarować pastą orzechową posypać kolendrą i pestkami granatu.

PIECZARKI Z ORZECHAMI

Obrać pieczarki obtoczyć w jajku i bułce tartej i usmażyć w głębokim oleju. Włożyć do środka pieczarek pastę orzechową, posypać kolendrą i pestkami granatu.

ZUPA CZICHIRTMA

Ugotować kurczaka . Wyjąć z wywaru mięso. Drobno pokroić 1 cebulę i podsmażyć z mała ilością oleju. Dodać przyprawy gruzińskie [uccho suneli – JW, kolendra, szafran – JW].  W szklance zimnej wody dodać łyżkę mąki i wlać do gorącego bulionu cały czas mieszając dodać usmażoną cebulę, zmiażdżony czosnek, ocet winny 2 łyżki, sól, pieprz, 2 jajka, koper i świeżą kolendrę.

ZUPA CHARCZO

1kg mostka wołowego, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, pół szklanki ryżu, pomidory 2 szt., 1 łyżka koncentratu pomidorowego, świeża kolendra, sól, pieprz, przyprawa charczos suneli.

Ugotować mięso (nie do końca), dodać ryż i ugotować aż mięso i ryż będą miękkie, podsmażyć na oleju cebulę pokrojoną w kostkę, dodać koncentrat pomidorowy i pokrojone pomidory, doprawić czosnkiem, solą, pieprzem i przyprawą (charczos sunęli), połączyć wszystkie składniki i posypać świeżą kolendrą.

CHACZAPURI – GRUZIŃSKA PIZZA

1 kg mąki, pół łyżki soli, 30 gr drożdży, pół litr ciepłej wody, 100 ml oleju – składniki wymieszać i zrobić ciasto.  Odstawić na 40-minut.

Zetrzeć 400 gr sera mozzarella i 200 gr sera gouda, dodać pół  małej łyżeczki soli, 3 kulki białego sera capri i 1 jajko. Wymieszać i zrobić kulki. Włożyć do ciasta kulki sera. Usmażyć na suchej gorącej patelni z obu stron wyjąć i posmarować masłem.

  

CHINKALI

Do kilograma mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego) dodać mieloną cebulę (1-2), natkę pietruszki, natkę kolendry, sól, pieprz, zimną wodę. Wymieszać i farsz jest gotowy.

Do kilograma mąki pszennej dodać odrobinę soli i 450 ml letniej wody. Wymieszać i zrobić ciasto. Rozwałkować ciasto na 2 cm grubości wałek i wyciąć szklanką pojedyncze krążki. Znów rozwałkować wycięte ciasto, do każdego z nich włożyć farsz (ok łyżki), zwinąć w sakiewki i ugotować w posolonej gotującej się wodzie. Gotować 7-8 minut.

 

 

SIGARETI – ROGALIKI NA SŁODKO Z RODZYNKAMI

200 gr miękkiego masła, 500 gr śmietany (18%), 1 łyżkę proszku do pieczenia, 2 żółtka – wszystkie składniki wymieszać mikserem.
Dodać 2-3 szklanki pszennej mąki pszennej, wymieszać. Wstawić do lodówki na 30 minut, w tym czasie przygotować farsz.

Zmielić 300 gr orzechów włoskich. Dodać wcześniej w rumie namoczone rodzynki, cukier waniliowy, odrobinę cynamonu i 100 gr cukru.
Podzielić ciasto na 4 części. Każdą część rozwałkować na cienko i pokroić na 8 trójkątów. Włożyć do ciasta farsz i zawinąć w rogaliki.
Piec w gorącym piekarniku (180 stopni), około 20-30 minut, następnie wyjąć, posmarować żółtkiem i włożyć jeszcze raz do piekarnika na 2-3 minuty. Wyjąć i posypać cukrem pudrem gorące ciasto.

  

PEŁAMUSZI – DESER Z SOKU WINOGRON

Składniki: 1 litr soku winogronowego, 200 g mąki, 2 łyżki cukru.

Do miski wsypać mąkę i cukier, następnie stopniowo dodać pół litra soku winogronowego, wymieszać drewnianą łyżką. Następnie zmiksować wszystko razem do uzyskania gładkiej masy. Do głębokiej patelni lub garnka z grubym dnem wlać resztę soku winogronowego, i podgrzewając dodawać zmiksowaną masę cały czas mieszając. Doprowadzić do wrzenia a następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 8-10 minut. Zdjąć z ognia. Podawać z całymi lub startymi orzechami lub owocami wg upodobania.

---

Przyprawy mozna kupić tutaj, uccho suneli (lub pisane utsho suneli), swańska sól i inne:

http://www.skleptamada.pl/106-przyprawy

Wino, które wszystkim najbardziej smakowało to półsłodkie Kindzmarauli, można je dostać np. tutaj:

http://www.bdwino.pl/marani-750ml-kindzmarauli-wino-gruzinskie-czerwone-polslodkie,id-42743